Обзор свежих журналов от 10 декабря 2015 года

Из-за глобальных перемен климата изменится вкус многих растительных продуктов, к которым мы привыкли. Сложные смеси природных соединений, создающих вкус, весьма чувствительны к температуре и влажности. Некоторые культуры вообще могут вообще вымереть, или переехать севернее, на непривычные почвы. Так, средняя температура в чайной китайской провинции поднялась за последние 50 лет. Дожди начинаются на три недели позже. Сменился набор насекомых, и вкус чая изменился. То же происходит в чайных штатах Индии. К середине столетия из-за повышения температур исчезнет сорт кофе «арабика». То же угрожает деревьям какао в Гане. В Канаде снижается сбор кленового сока. В 2012 году слишком холодная зима с необычно теплой весной погубила 90% урожая вишен в США. Франция теряет сорта винограда, идущих на шампанское. И только одно радует: растения табака вследствие изменения климата вырабатывают меньше никотина.

Сыр может вызывать зависимость, это определили ученые и журнал «Между нами, женщинами» № 44. Они сделали неожиданное заявление: сыр сродни наркотику. Оказалось, казеин, содержащийся в молочных продуктах, расщепляется во время процесса пищеварения и выделяет целый набор опиатов, известных как казоморфины. Они воздействуют на рецепторы, связанные с контролированием боли в мозге. В молоке казеина не так много, а вот в сыре его предостаточно, ведь для производства килограмма сыра требуется 10 литров молока. На первом месте в списке еды, вызывающей зависимость расположилась пицца, и все дело в жирном сыре, входящем в его состав.

Почему голодные люди чаще злятся? Ответ дает журнал «Между нами, женщинами» №44. Чем больше времени проходит между приемами пищи, тем ниже становится уровень глюкозы в мозге. Когда уровень глюкозы снижается слишком сильно, начинают выделяться гормоны стресса. Мозг получает энергию из глюкозы, из-за её недостатка снижается уровень самоконтроля и возникает злость, а гормоны стресса мешают управлять вспышками гнева. Но теперь известно, что этого можно избежать. Достаточно в течении дня съедать небольшие порции питательных продуктов.

Появление земледелия – величайшая тайна истории. Оно возникло словно из ниоткуда, как и многие зерновые культуры, у которых не найдены дикие предки. Земледелие очень невыгодно. Любая засуха или наводнение могут легко уничтожить весь урожай. Да и появилось земледелие в районах, где растительной пищи и без того имелось в избытке. Очаги раннего земледелия возникли практически одновременно, около 10 тыс лет назад, и переход к земледелию произошел в самом трудном и тяжелом его варианте – зерновом. Исследователи не нашли никаких предков многих культурных злаков. Сколько ученые ни культивировали дикий ячмень и пшеницу, они не превратились в культурную современную форму. Так откуда же древние земледельцы взяли твердые и мягкие сорта пшеницы? Ответ читайте в журнале «Чудеса и приключения» № 11.

Овощи и фрукты становятся все слаще, что делает их привлекательнее для детей. Но, с другой стороны, это говорит о том, что их состав меняется, они становятся не такими уж полезными. Более сладкие сорта вытесняют привычные сорта фруктов. Например: 30 лет назад белый грейпфрут был популярнее красного. Сейчас наоборот: сладкий красный грейпфрут в два раза популярнее белого. Между тем, именно в белом наполовину больше веществ, улучшающих работу сердечно – сосудистой системы. Некоторые сорта овощей выращиваются с прицелом на детей, не любящих ничего горького. Но многие горечи предотвращают развитие рака, убивая сомнительные клетки. Например, кварцетин, содержащийся в капусте брокколи. Информация опубликована в журнале «Физкультура и спорт» № 11.

Здесь же: необычное средство от пародонтоза десен – зола от баклажанов. Нужно их помыть, дать обсохнуть, нарезать кружками толщиной 1 сантиметр. Разложить на чистом противне и поставить в сильно разогретую духовку. Печь баклажаны до тех пор, пока они не превратятся в угли. Остывшие баклажаны растолочь до порошкообразного состояния и пересыпать в банки. На год хватит золы из 1,5 кг баклажанов.